製造工程

お茶屋は含水率（がんすいりつ）という言い方で表現します。含水率４００％ということは、新芽が５００gあった場合、４００gが水で残りの１００gがお茶になるということです。
摘み取られた新芽の多くは「水」なのです。

お茶の葉にいくら水分が多いからと言っていきなり乾燥させようとすると品質のいいお茶にはなりません。
少しづつ葉の水分を揉み出しては乾燥させという作業を繰り返し、時間をかけて作っていきます。

摘み取られた茶の新芽はそのままにしておくと醗酵が進み、ウーロン茶となり、やがて紅茶となります。
この醗酵を止めて、緑茶にするためにお茶の葉を最初に「蒸し」ます。
蒸された新芽は醗酵が止まり、ずっと緑色をしたまま。
この蒸した葉を乾燥させると緑茶になります。

緑茶はピンとまっすぐに伸びた形も特徴。
製造工程の途中から、この針状の形になるように「撚って」いきます。
ウーロン茶や紅茶と違う緑茶の特徴です。
狭山茶は大柄な形をしていますが、味がしっかりしているお茶です。